Fett zergehen und abkühlen lassen. Fettpfanne mit Pergamentpapier auslegen.
Eier cremig rühren. Mit Zucker und Salz zu Schaum schlagen.
Fett einmischen.
Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen. Abwechselnd mit dem Apfelsinensaft zum Teig geben.
Teig in die Fettpfanne geben. Glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 6 bis 8 Minuten backen. Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 5 bis 6.
Aus dem Ofen nehmen. Die halbe Kuchenfläche mit Zucker bestreuen.
Kalten Kuchen in zwei Hälften teilen. Ungezuckerte Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Andere Hälfte drauflegen. In Stücke schneiden.