Die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser glattrühren. Alle Zutaten in einer großen  Rührschüssel mischen und zum glatten, geschmeidigen Teig  verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig dann auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und kneten, bis er schön  glatt und geschmeidig ist. In zwei gleiche Stücke teilen, diese zu länglichen Laiben  formen und in leicht mit Öl gefettete Kastenformen (ca. 1 1/2 Liter) legen.

Den Teig gegen den Boden und in die Ecken drücken. Die Brote zugedeckt an  einem nicht zu warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden aufgehen lassen.

Den Backofen auf 175°C aufheizen. Die Brote auf der untersten Schiene  hineinstellen, eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden  des Backofens stellen. Die Brote etwa 75 Minuten backen.

Die Brote kurz in den Formen abkühlen lassen, dann herausnehmen und in  Tücher gewickelt auskühlen lassen. So bleiben sie besonders saftig.