Am Vortag die Dickmilch mit 100 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Den Weizenschrot und den Roggenschrot einrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und je nach gewünschtem Säuregrad 12 bis 24 Stunden gehen lassen.

Am Back tag die Dickmilch, den Sirup, das Gewürz, das Salz, das Weizenmehl und das Roggenmehl zusammen mit dem Vorteig mit der Küchenmaschine  zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Eine etwa 20 x 30 cm große Form fetten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gründlich durchkneten, in die Form geben und gleichmäßig  flachdrücken. Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster einritzen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Brot auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in ein Tuch gewickelt  auskühlen lassen.