Die Roggenkörner über Nacht in 1/4 1 Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Körner im Einweichwasser gut zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Das Roggenmehl mit dem Weizenschrot, Sauerteigextrakt, Hefe und Salz mischen. Das Wasser dazu gießen, alles zum glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt an einem mäßig warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Roggenkörner abtropfen lassen, unter den Teig kneten.

Den Teig in zwei Portionen teilen, jede auf gut bemehlter Fläche zu einem länglichen Laib formen. Rundherum mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel einstechen.

Die Brote zugedeckt noch etwa 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen.

Die Brote auf der untersten Schiene im Ofen etwa 45 Minuten backen. Unter einem

Tuch auskühlen lassen.