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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 3 Brote

Zutaten
  

  • 1 l leichtes Bier
  • 50 g Hefe
  • 825 g feines Roggenmehl
  • 150 g Sirup Zuckersirup oder Rübensaft
  • 1 TL Salz
  • 1/2 EL gemahlenen Ingwer
  • knapp 1 TL Nelkenpfeffer
  • 1 EL gemahlene Pomeranzenschale
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 60 g Rosinen
  • 300 g Weizenmehl
  • Butter oder Margarine
  • 1/2 EL Zuckersirup und Wasser

Anleitungen
 

  • Bier auf 1/2 l einkochen. Auf 37 Grad abkühlen lassen.
  • 25 g Hefe darin verrühren. 1/3 Roggenmehl dann durcharbeiten. Zugedeckt 20 Minuten aufgehen lassen.
  • Sirup mit Gewürzen und Fett aufkochen. Auch auf 37 Grad abkühlen lassen. Restliche Hefe darin auflösen. Rosinen zugeben. Zum Vorteig geben. Restliches Roggenmehl und soviel Weizenmehl einkneten dass der Teig ziemlich fest wird. 20 Minuten gehen lassen.
  • Teig auf Mehl zu 3 Broten formen. Brote auf gefettetem Blech zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
  • 50 Minuten im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) backen. Zweimal mit Sirup- Wassermischung bestreichen. Nach dem Backen noch einmal. Elektroherd: 175 Grad. Gasherd: Stufe 2.