Aus dem Zucker und dem Wasser einen sämigen Sirup kochen. Ein Tropfen davon soll zwischen Daumen und Zeigefinger Fäden ziehen.

Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, den Zuckersirup nach und nach unterschlagen.

Die Butter geschmeidig rühren. Die Eiercreme löffelweise unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist.