Eier in 10 Minuten hart kochen. Schälen und abkühlen lassen.
Quark mit dem Eigelb glatt rühren. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und hacken. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern hacken. Alles unter den Quark heben. Senfsoße und Sahne unterrühren.
Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen, abtropfen lassen. Dill und Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Unter den Quark heben. Im Kühlschrank zugedeckt kalt stellen.
Eier halbieren. Quarksoße in einer Schüssel anrichten. Darauf die Eihälften mit Petersilie und Tomaten garnieren.