Heilbutt häuten. Das Fleisch von den Gräten lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Geputzte Salatblätter auf vier Teller verteilen, darauf den Heilbutt und  die Eischeiben in Portionen.

Zitronenessig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Alles Abschmecken, Öl untermischen, Schnittlauchröllchen zugeben.

Die Champignons putzen, waschen und in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden. Kurz marinieren und auf die Tellerverteilen. Die gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Tomaten auch kurz marinieren: eventuell noch salzen. Auf den Tellern anrichten. Dazu die abgetropften Spargelspitzen. Restliche Marinade darauf verteilen.