Spinat putzen, waschen. Die ganzen Blätter in einen Topf mit wenig gesalzenem kochenden Wasser geben. 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit Muskat würzen. In Margarine schwenken. Warm stellen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter das Eigelb heben.
Jeweils etwas Margarine in der Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Omeletts braten.
Jeweils ein Omelett mit Spinat füllen und zugeklappt servieren.