Sellerie schälen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser in 20 Minuten weichkochen.

Spinat putzen und waschen. Butter oder Margarine im Topf erhitzen. Spinat dazu geben. Im geschlossenen Topf 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Etwas leicht gesalzenes Wasser in einer Pfanne aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, dann langsam ins Wasser gleiten lassen. In 3 bis 4 Minuten garsieden (pochieren).

Warme Selleriescheiben auf Teller legen. Spinat darauf verteilen. Eier darauf gleiten lassen.