Eine hitzebeständige Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Braunen
Zucker, Butter, Sahne, Creme double, Lakritz Pulver und Honig in einer zweiten Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Diese Mischung portionsweise zum karamellisierten Puderzucker gießen und alles so lange erhitzen, bis der Karamell 125°C erreicht hat. Dabei ein Zuckerthermometer verwenden. Siehe Tipp am Ende
Karamell sofort vom Herd nehmen, in die vorbereitete Form gießen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. Karamell aus der Form lösen und die Platte mit einem scharfen Messer in ca. 50 Stücke schneiden.
Kuvertüre hacken, mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Karamellbonbons einzeln mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen, herausnehmen und zum Abtropfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder auf ein Gitter mit untergeschobenem Backpapier) setzen. Karamellbonbons mit Salzflocken bestreuen und trocknen lassen. Im Kühlschrank
gut verschlossen aufbewahren.