Fisch salzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Aufgerollt in eine eingefettete, feuerfeste Form legen.
Wein und Wasser zugießen. Gewürze, Zwiebel und Dill zugeben. Geschlossene Form in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) stellen. 15 Minuten garen. Elektroherd: 225 Grad Gasherd: Stufe 4
Brühe in eine Tasse sieben. Abgetropfte Champignons mit Zwiebel in Butter anbraten. Mehl zugeben. Fischbouillon und Sahne, dann Eigelb einrühren. Abkühlen lassen.
Mayonnaise und Eiweiß unterheben. Über den Fisch verteilen. Käse draufstreuen. Im vorgeheizten Ofen (oberste Schiene) 5 Minuten gratinieren. Elektroherd: 250 Grad Gasherd: Stufe 5 bis 6