Roggenzwieback und Zwieback-Ecken, schwedische Spezialität

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Dieser Roggenzwieback ist eine schwedische Spezialität, er wird mit Butterschmalz zubereitet und gelingt dadurch besonders locker

Roggenzwieback diese Zwieback Brötchen  sind eine schwedische Spezialität. Sie werden mit Butterschmalz zubereitet und gelingen dadurch besonders locker und doch mürbe

Roggenzwieback und Zwieback-Ecken, schwedische Spezialität

Roggenzwieback

Roggenzwieback ist ein knuspriges, leichtes Gebäck, das aus Roggenmehl hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack aus und ist eine ballaststoffreiche Alternative zu Weizen- oder Weißmehlzwieback. Roggenzwieback eignet sich hervorragend als Snack, Beilage zu Suppen oder als Grundlage für süße und herzhafte Aufstriche. Durch die doppelte Backzeit erhält er seine besondere Knusprigkeit, was ihn lange haltbar macht. Er ist nicht nur nahrhaft, sondern auch gut verdaulich und ideal für eine gesunde Ernährung.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 16 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 30 Stück
Kalorien 60 kcal

Zutaten
  

  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 TL Salz 2 TL Zucker
  • 2 TL abgeriebene Orangenschale unbehandelt
  • 125 g Roggenmehl
  • 225 g Weizenmehl und Mehl zum Ausrollen

Anleitungen
 

  • Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren und dadurch auflösen.
  • Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, aber nicht zu stark erhitzen. Zusammen mit  den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles zum glatten Teig verkneten.  Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
  • Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem glatten Kloß verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 15 Stücke  schneiden und diese Teigportionen zu Bällchen formen. Die Bällchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  • Die Brötchen zugedeckt an einem warmen Ort noch etwa 45 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 225°C vorheizen. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten  hineinstellen und die Brötchen etwa 10 Minuten backen.
  • Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Jedes Brötchen mit einer Gabel in zwei Hälften teilen und die Hälften mit den  Innenseiten nach oben auf ein Backblech legen.
  • Die Brötchen bei 250°C noch etwa 5 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen.  Anschließend den Ofen ausschalten, die Brötchen noch etwa  5 Minuten im Ofen nachtrocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.

Zwieback-Ecken

Roggenzwieback und Zwieback-Ecken, schwedische Spezialität

Zwieback-Ecken sind knusprige, dreieckige Gebäckstücke, die aus einem leicht gesüßten Teig hergestellt und doppelt gebacken werden. Durch das zweimalige Backen erhalten sie ihre typische feste und krosse Konsistenz. Diese Zwieback-Variante ist ideal als kleiner Snack, zum Tee oder als Basis für Aufstriche. Zwieback-Ecken sind länger haltbar und können sowohl pur als auch mit Marmelade oder Butter genossen werden. Sie sind eine praktische und leckere Option für unterwegs oder als kleiner Energiespender zwischendurch.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 50 Stück
Kalorien 25 kcal

Zutaten
  

  • 300 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Msp. Hirschhornsalz
  • 1 Ei
  • 30 g Zucker
  • ca. 75 ml Milch
  • 1/2 TL Kardamompulver

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und dem Hirschhornsalz  mischen.
  • Das Ei, den Zucker, die Milch und den Kardamom dazugeben. Die Zutaten  rasch zu einem glatten Teig vermengen.
  • Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken, etwa 20 x 40  cm großen Kuchen ausrollen. Den Kuchen auf das vorbereitete Blech legen  und mit einem Teigrädchen in 4 cm große Quadrate schneiden, die  einzelnen Stücke aber nicht voneinander lösen.
  • Den Teig auf der zweiten Schiene von unten im Ofen 15 bis 20 Minuten  backen.
  • Die einzelnen Stücke mit einer Gabel in der Mitte in Ober - und  Unterteil trennen und mit den Schnittseiten nach oben wieder auf das  Blech legen. Die Stücke im Ofen noch 5 bis 10 Minuten rösten.
Tipp

Frisch gemahlen schmeckt Kardamom wesentlich intensiver als fertig gemahlen gekauft. 1/2 TL Kardamomkerne ergeben etwa 1 TL geriebenen Kardamom.

 

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