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Dieser Roggenzwieback ist eine schwedische Spezialität, er wird mit Butterschmalz zubereitet und gelingt dadurch besonders locker
Roggenzwieback diese Zwieback Brötchen sind eine schwedische Spezialität. Sie werden mit Butterschmalz zubereitet und gelingen dadurch besonders locker und doch mürbe
Roggenzwieback
Roggenzwieback ist ein knuspriges, leichtes Gebäck, das aus Roggenmehl hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack aus und ist eine ballaststoffreiche Alternative zu Weizen- oder Weißmehlzwieback. Roggenzwieback eignet sich hervorragend als Snack, Beilage zu Suppen oder als Grundlage für süße und herzhafte Aufstriche. Durch die doppelte Backzeit erhält er seine besondere Knusprigkeit, was ihn lange haltbar macht. Er ist nicht nur nahrhaft, sondern auch gut verdaulich und ideal für eine gesunde Ernährung.
Zutaten
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 g Butterschmalz
- 1 TL Salz 2 TL Zucker
- 2 TL abgeriebene Orangenschale unbehandelt
- 125 g Roggenmehl
- 225 g Weizenmehl und Mehl zum Ausrollen
Anleitungen
- Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren und dadurch auflösen.
- Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, aber nicht zu stark erhitzen. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem glatten Kloß verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 15 Stücke schneiden und diese Teigportionen zu Bällchen formen. Die Bällchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Brötchen zugedeckt an einem warmen Ort noch etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 225°C vorheizen. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten hineinstellen und die Brötchen etwa 10 Minuten backen.
- Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Jedes Brötchen mit einer Gabel in zwei Hälften teilen und die Hälften mit den Innenseiten nach oben auf ein Backblech legen.
- Die Brötchen bei 250°C noch etwa 5 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend den Ofen ausschalten, die Brötchen noch etwa 5 Minuten im Ofen nachtrocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.
Zwieback-Ecken
Zutaten
- 300 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp. Hirschhornsalz
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- ca. 75 ml Milch
- 1/2 TL Kardamompulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und dem Hirschhornsalz mischen.
- Das Ei, den Zucker, die Milch und den Kardamom dazugeben. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig vermengen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken, etwa 20 x 40 cm großen Kuchen ausrollen. Den Kuchen auf das vorbereitete Blech legen und mit einem Teigrädchen in 4 cm große Quadrate schneiden, die einzelnen Stücke aber nicht voneinander lösen.
- Den Teig auf der zweiten Schiene von unten im Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
- Die einzelnen Stücke mit einer Gabel in der Mitte in Ober - und Unterteil trennen und mit den Schnittseiten nach oben wieder auf das Blech legen. Die Stücke im Ofen noch 5 bis 10 Minuten rösten.
Tipp
Frisch gemahlen schmeckt Kardamom wesentlich intensiver als fertig gemahlen gekauft. 1/2 TL Kardamomkerne ergeben etwa 1 TL geriebenen Kardamom.