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Krustentierpastete, ein dünner Pastetenboden ist aufs feinste mit einer Mischung aus Creme fraiche und verschiedenen Meeresfrüchten gefüllt
Krustentierpastete – Frühlingsgemüse-Quiche: Zartes Frühlingsgemüse hat eine unübertroffene Frische. Hier sind verschiedene Gemüsesorten auf einer verführerischen Quiche vereint.
Gekühlte Krustentierpastete
Gekühlte Krustentierpastete ist eine elegante Vorspeise, die ideal für festliche Anlässe ist. Sie besteht aus einer zarten Füllung aus Krustentieren wie Krabben, Garnelen und Hummer, gemischt mit einer leichten Creme und Gewürzen. Die Pastete wird in einer Form gekühlt, bis sie fest ist, und dann in Scheiben geschnitten serviert. Diese delikate Speise besticht durch ihre feine Textur und den frischen Geschmack der Meeresfrüchte.
Zutaten
- 175 g Mehl und Mehl zum Ausrollen
- 150 g kalte Butter
- 2 EL eiskaltes Wasser
- 4 EL Salatmayonnaise
- 600 g Creme fraiche
- 300 g geschälte Tiefseegarnelen
- 1 Dose Crabmeat Krebs fleisch; 200g
- 2 Bund Schnittlauch gehackt
- 2 Bund Dill gehackt
- 1-2 Dosen roter Kaviar je 60 g
- Salz weißer Pfeffer
Anleitungen
- Aus Mehl, Butter und Wasser einen Teig kneten, diesen 1/2 Stunde kalt stellen.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zum 24 cm großen Quadrat ausrollen. So falten, dass drei gleich große Lagen übereinander liegen. Um 90 Grad drehen, erneut zweimal falten. Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen. Den Teig noch einmal etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 20 x 28 cm große Pasteten - oder Tarteform mit herausnehmbarem Boden fetten. Den Teig dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Die Ränder mit Alufolie festhalten, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Boden auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, den Boden weitere 20 Minuten backen. Den Boden dann in der Form auskühlen lassen.
- Die Mayonnaise mit Creme fraiche glattrühren. Kräuter, Garnelen und das Crabmeat, zuletzt den Kaviar untermengen. Salzen und pfeffern.
- Den Pastetenboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Füllung hineingeben, alles garnieren und sofort servieren.
Frühlingsgemüse-Quiche
Frühlingsgemüse-Quiche ist eine köstliche, herzhafte Tarte, die perfekt für die warme Jahreszeit geeignet ist. Der knusprige Teigboden wird mit einer Mischung aus frischem Frühlingsgemüse wie Spargel, Erbsen und Zucchini sowie einer cremigen Eier-Sahne-Füllung gefüllt. Die Quiche wird goldbraun gebacken und kann warm oder kalt serviert werden. Sie ist ideal als leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets.
Zutaten
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Weizenmehl Type 1050
- 1/2 TL Salz
- 80 g kalte Butter oder Margarine
- 60 g fein geriebener Emmentaler
- 7-8 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 4 junge Möhren etwa 200 g
- 300 g Zucchini
- 100 g Zuckerschoten
- 300 g frischer Spinat
- 150 g Blumenkohlröschen
- Salz
- 4 Eier
- 400 ml Milch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig verkneten, zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen, in eine gefettete feuerfeste Form (etwa 1,2 Liter Inhalt) heben und die Form mit dem Teig auskleiden. Im Kühlschrank 1/2-1 Stunde ruhen lassen.
- Inzwischen das Gemüse waschen und vorbereiten. Die Möhren schälen und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Zuckerschoten entfädeln" und 1-2 mal schräg durchschneiden. Beim Spinat die gröbsten Stiele entfernen.
- Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Nacheinander die Gemüsesorten einzeln einige Minuten vor garen Möhren und Blumenkohl je etwa 5 Minuten, Zucchini und Zuckerschoten je etwa 3 Minuten und Spinat nur etwa 1/2 Minute. Das Gemüse sorgfältig abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Ränder mit einem Streifen Alufolie sichern.
- Die Form auf der unteren Schiene in den Ofen stellen und etwa 10 Minuten vorbacken. Die Folie vorsichtig entfernen.
- Das Gemüse in die Form geben. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Über das Gemüse gießen. Die Quiche erneut in den Backofen schieben und weitere 25 bis 30 Minuten backen.