Filet Wellington der Klassiker mit Rinderfilet und Pilzen

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Zu Filet Wellington schmeckt Kartoffelgratin besonders gut, stellen Sie das Gratin bereits 15 Minuten vor dem Fleisch in den Ofen

Filet Wellington; Dieser feine Klassiker ist für ein festliches Gäste-Menü genau richtig: Rinderfilet und aromatische Pilze werden mit Blätterteig umhüllt und im Ofen gebraten. Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin besonders gut, das Sie gleich mit im Ofen garen können.

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Filet Wellington

Filet Wellington ist ein köstliches Gericht aus der französischen Küche, bei dem Rinderfilet in Blätterteig eingewickelt und gebacken wird. Das Filet wird häufig zuerst mit einer Duxelles-Füllung aus Pilzen, Zwiebeln und Kräutern bestrichen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Der Blätterteig sorgt nicht nur für eine knusprige Kruste, sondern hält auch das Filet saftig und zart während des Garvorgangs. Dieses elegante Gericht ist oft eine beliebte Wahl für besondere Anlässe und festliche Mahlzeiten.

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 45

Portionen 8 Personen

Kalorien 400 kcal

Zutaten

450 g Tiefkühl-Blätterteig
400 g feste Champignons
2 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayenne Pfeffer
2 EL trockener Portwein oder Sherry
1 kg Rinderfilet am Stück; ein gleichmäßiges Mittelstück
3 EL Öl
1 Eigelb

Außerdem

Mehl zum Ausrollen
1 Eiweiß
1 Eigelb

Anleitungen

Den Blätterteig aus der Packung nehmen und zugedeckt auftauen lassen.
Die Champignons putzen und kurz waschen, sehr fein hacken. (Bild 1)
Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. (Bild 2)
Die Zwiebeln mit dem Butterschmalz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Die Pilze dazugeben und das Gemüse so lange bei mittlerer Hitze garen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Pilze mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Portwein oder Sherry abschmecken. Abkühlen lassen.
Das Rinderfilet waschen, abtrocknen und von Sehnen und Fett befreien. Das Filet rundherum mit Pfeffer einreiben.
Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen, das Filet darin bei starker Hitze etwa 15 Minuten anbraten. Das Fleisch erst dann salzen, aus der Pfanne oder aus dem Bräter nehmen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Blätterteig aufeinander legen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, in das sich das Fleischstück problemlos einwickeln lässt. Die Ränder geradeschneiden, aus den Teigresten Dekorationen ausschneiden.
Den Rand der Teigplatte gründlich mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
Ein Eigelb unter die Pilzmischung ziehen. Etwa zwei Drittel dieser Mischung auf die Teigplatte streichen, das Filet in die Mitte legen. (Bild 3)
Die übrige Pilzmischung auf das Filet streichen, alles mit dem Blätterteig umhüllen. Die Ränder gut zusammendrücken.
Das Filet mit der Naht nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech heben. Das übrige Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, den Teig damit bepinseln. Die Teig-Dekorationen darauflegen und auch diese mit Eigelb bepinseln. (Bild 4)
Den Braten auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 35 Minuten garen, dann im ausgeschalteten Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Bild 1

Die Champignons lassen sich am besten mit dem Messer der Küchenmaschine hacken. Man kann natürlich auch ein großes Messer verwenden, allerdings macht dann das Hacken mehr Mühe;

Bild 2

Um Zwiebeln klein zu würfeln, lässt man beim Schälen am besten das spitze Ende der Schale dran. Die Zwiebeln werden dann halbiert, auf die Schnittflächen gelegt und mehrmals waagerecht und senkrecht zum spitzen Ende hin eingeschnitten. Zuletzt wird die Zwiebel senkrecht in Scheiben geschnitten, durch die vorherigen Schnitte entstehen dabei Würfelchen.

Bild 3

Etwa zwei Drittel der Pilzmischung wird auf der Teigplatte verteilt. Dabei muss allerdings überall ein ausreichend breiter Rand frei bleiben.

Bild 4

Bevor Sie die Teig-Dekorationen auf den Braten legen, muss dieser mit verquirltem Eigelb bestrichen worden sein. Sonst kleben die Dekorationen nicht fest. Ein erneutes Bestreichen mit Eigelb ist für eine schönere Optik unverzichtbar.

Tipp

Für ein feines Kartoffelgratin etwa 1,2 kg festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben in eine gut mit Butter ausgestrichene, breite Auflaufform geben. 4 Eier mit 1/2 I Milch oder Sahne verquirlen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, über die Kartoffeln träufeln. Butterflöckchen darauf geben und das Gratin bereits 15 Minuten vor dem Fleisch in den Ofen stellen.