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Ente Noisette und Wildente mit Sauerkraut geben dem Entenbraten einen erlesenen Geschmack durch die Geröstete Haselnüsse
Noch mehr, wenn man sie in Butter brät. Dann werden sie zur eleganten Beilage. Ente Noisette und Wildente mit Sauerkraut Die knusprig gebratenen Enten kommen ganz auf den Tisch und werden dann erst tranchiert.
Ente Noisette
Ente Noisette ist ein elegantes Gericht, bei dem zartes Entenfleisch mit einer nussigen Kruste oder Sauce serviert wird. Die Ente wird oft in einer aromatischen Mischung aus Butter, Kräutern und gehackten Haselnüssen oder Walnüssen gegart. Dieses raffinierte Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und wird oft mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder geröstetem Gemüse serviert.
Zutaten
- 1 Tiefkühlente 1,5-2 kg
- Saft einer Zitrone
- Salz weißen Pfeffer
- Butter oder Margarine
Für die Soße
- knapp 1/4 I Brühe
- 1 1/2 EL Mehl
- 2 EL Portwein oder Madeira
- Salz weißen Pfeffer
Außerdem
- 100 g Haselnusskerne
- 10 g Butter
Anleitungen
- Innereien mit 3/8 I Wasser in einem Topf aufsetzen. 60 Minuten kochen. Ente innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
- Ente auf den Bratrost legen. Mit geschmolzener Butter oder Margarine einpinseln. In den vorgeheizten Ofen - mittlere Schiene - schieben (Fettpfanne darunter). 90 bis 120 Minuten braten. Bevor sie zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
- Innereien Brühe durchsieben. Bratfond damit loskochen. Mit Mehl binden, mit Portwein oder Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nüsse rösten, Schale abreiben, in Butter braten, mit der Ente anrichten.
Das passt dazu
Salat aus Mandarinenspalten, grünen und blauen Weintrauben und feingeschnittenem Chicorée in einer würzigen Essig-Öl-Marinade. Kleine, goldbraun gebratene Kartoffeln.
Wildente mit Sauerkraut
Wildente mit Sauerkraut ist ein traditionelles Gericht, das die herzhafte, kräftige Note von Wildente mit dem säuerlichen Geschmack von Sauerkraut kombiniert. Die Wildente wird typischerweise gebraten oder geschmort, während das Sauerkraut langsam gekocht wird, oft mit Zwiebeln, Speck und Gewürzen verfeinert. Diese Kombination ergibt ein deftiges und aromatisches Gericht, das besonders in der kühleren Jahreszeit geschätzt wird.
Zutaten
- 2 bratfertige Wildenten von je 600 g
- 1 L Milch Salz
- 100 g geräucherten durchwachsenen Speck in Scheiben
- 2 Möhren 2 Zwiebeln
- 5 EL Öl
- 1/4 I Würfelbrühe
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1/8 I saure Sahne
Fürs Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 40 g Schweineschmalz
- 500 g Sauerkraut
- 2 Wacholderbeeren
- 2 kleine Apfel
- 1/4 I Weißwein
- 1 Prise Zucker Salz
Anleitungen
- Wildenten in eine Schüssel legen. Milch draufgießen. Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Wildenten abtrocknen, mit Salz einreiben. Mit den Speckscheiben umwickeln, mit Garn festbinden.
- Möhren und Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.
- Öl im Bräter erhitzen. Wildenten darin 10 Minuten anbraten. Möhren und Zwiebelscheiben zugeben. Kurz mit braten. Würfelbrühe zugießen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben. Im geschlossenen Topf 40 Minuten schmoren.
- Enten zugedeckt warm stellen. Fond aufkochen, durchsieben, saure Sahne untermischen. Abschmecken.
- Während die Enten garen, fürs Sauerkraut die gehackten Zwiebeln im Schmalz dünsten. Sauerkraut darin 10 Minuten braten. Apfel in Vierteln und die Wacholderbeeren zugeben. Weißwein zugießen, Zucker zugeben. 25 Minuten garen. Abschmecken. Auf einer Platte anrichten, darauf die tranchierten Enten. Soße extra reichen.
Das passt dazu
Kartoffelklöße halb und halb mit ausgebratenen Speckwürfelchen
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