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Birnen-Marzipan-Kuchen und Tamarillo-Schnitten in Rotwein pochierte Birnenspalten ruhen auf einer aromatischen Marzipancreme
Birnen-Marzipan-Kuchen Tamarillo-Schnitten: Die leicht säuerlichen Tamarillos oder Baumtomaten verleihen der Sahne bei diesen Schnitten ein besonderes Aroma. Natürlich können Sie auch andere Früchte dafür verwenden.
Birnen-Marzipan-Kuchen
Vorbereitungszeit: ca. 1 Std.
Kühlzeit: mindestens 30 Min.
Backzeit: ca. 50 Min.
Zutaten für 12 Stücke Birnen-Marzipan-Kuchen
Für den Mürbteig Boden
- 175 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb, 2 EL Wasser
Für die Füllung
- 3 mittelgroße Birnen
- 300 ml Rotwein
- 125 g Zucker
- 1/2 Zimtstange
- 3 Eiweiße
- 100 g Marzipanrohmasse
Zum Bestreuen
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Für den Mürbeteig die Zutaten rasch verkneten, 30 Minuten kühl stellen.
- Etwa zwei Drittel des Teiges zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen, auf den Boden einer Springform heben.
- Den restlichen Teig zur fingerdicken Rolle formen und diese als Rand auf den Boden legen. Leicht an den Rand der Form drücken. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen, noch eine Weile kühlen. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
- Den Boden auf einem Rost auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen.
- Die Birnen halbieren, schälen und entkernen. Rotwein, Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen, die Birnenhälften darin 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Die Zimtstange entfernen und die Rotweinlösung sämig köcheln.
- Die Eiweiße steif schlagen. Den größten Teil des Rotweinsirups im feinen Strahl unter kräftigem Schlagen dazu gießen. Weiterrühren, bis die Eiweißmasse fest ist.
- Die Marzipanrohmasse raspeln und unter die Eiweißmasse heben, auf den vor gebackenen Teigboden streichen. Die Birnenhälften in Spalten schneiden und oben auflegen, mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen bei 150° C auf der untersten Schiene noch etwa 30 Minuten backen.
Pro Stück Birnen-Marzipan-Kuchen etwa 260 kcal.
Tamarillo-Schnitten
Zubereitungszeit: ca. 90 Min.
Zutaten für 12 Stücke
Für den Boden
- 100 g weiche Butter
- 2 EL Honig
- 100 g Blockschokolade
- 140 g Butterkekse
Für die Creme
- 2 Tamarillos
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Schlagsahne
- 4 EL Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 4 EL Orangenlikör oder -Saft
Für den Guss
- 4 Blatt rote Gelatine
- 300 ml Orangensaft
Zubereitung
- Die Butter mit dem Honig und der gehackten Blockschokolade in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Butterkekse in der Küchenmaschine fein zerbröseln, mit der Schokomasse vermengen. Die Masse in eine etwa 22 x 30 cm große Form geben, am Boden verteilen und festdrücken. Den Boden fest werden lassen.
- Inzwischen für die Füllung die Tamarillos mit einem Sparschäler schälen, den Stängelansatz entfernen. Das Fruchtfleisch pürieren.
- Die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und schmelzen lassen. Unter das Fruchtpüree rühren.
- Die Sahne steifschlagen, mit Puderzucker und Vanillezucker süßen, mit Likör oder Saft abschmecken. Unter das Fruchtpüree heben.
- Die Sahnecreme auf dem Keksboden glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für den Guss die rote Gelatine einweichen und auflösen. Unter den Orangensaft rühren, diesen vorsichtig mit einem Löffel über die Sahnecreme verteilen. Gelieren lassen.
Pro Stück etwa 360 kcal.
Tipp
Die Form mit Alufolie auslegen, bevor Sie die Schokomasse hineingeben. So löst sich der Kuchen später gut von der Form.
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