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Rosinen-Mandelkuchen und Nürnberger Lebkuchen, Rezepte dazu gibt es in Mengen und jede Hausfrau schwört auf ihr eigenes Rezept
Rosinen-Mandelkuchen und Nürnberger Lebkuchen, Rezepte für sie und Ihre Gäste
Der Rosinen-Mandelkuchen
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten für 1 Rosinen-Mandelkuchen
- 150 g Mehl
- 150 g Butter oder Margarine
- geriebene Schale einer Zitrone
- 1 TL Kardamom
- 8 Eigelb
- knapp 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Rosinen
- 150 g gehackte Mandeln
- 6 Eiweiß
- Margarine und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
- Mehl und Butter oder Margarine in der Schüssel mit dem Messer durchhacken. Zitronenschale und Kardamom einmischen.
- Eigelb und die Hälfte des Zuckers mit dem Salz schlagen, bis die Masse hell und porös ist. Rosinen, Mandeln und die durchgehackte Mehlmischung einrühren.
- Eiweiß sehr steif schlagen. Restlichen Zucker einrühren. Locker unter den Kuchenteig heben.
- Kranzform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig einfüllen. Teig im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel werden sollte.
- Elektroherd: 175 Grad. Gasherd: Stufe 2.
- Auf den Küchendraht stürzen und auskühlen lassen.
pro Stück ca. 80 kcal
Nürnberger Lebkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für 35 Stück
- 3 Eier, 250 g Rohrzucker (Reformhaus)
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- eine Prise Salz
- 3 EL Speisestärke, 3 EL Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
- 1 EL Rum
- 75 g gewürfeltes Orangeat
- 125 g gemahlene Mandeln
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 35 Oblaten (7 cm Durchmesser)
Zum Glasieren
- 75 g Puderzucker
- 1 EL heißes Wasser
- 100 g Kuvertüre
- Hagelzucker und Mandelhälften zum Garnieren
Zubereitung
- Eier in einer Schüssel mit Zucker, Vanillinzucker und der Prise Salz schaumig rühren.
- Speisestärke, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen. In die Eimasse rühren. Rum, Orangeat, Mandeln und Haselnüsse zugeben. Sorgfältig verrühren. Teig auf die Oblaten verteilen. Aufs Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. 25 Minuten backen.
- Elektroherd: 150-175°C Gasherd: Stufe 1-2
- Während der Backzeit Puderzucker mit dem heißen Wasser zur Glasur verrühren. Hälfte der fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Andere Hälfte auskühlen lassen. Mit im Wasserbad aufgelöster Kuvertüre bestreichen. Mit Hagelzucker und Mandelhälften garnieren.
pro Stück ca.70 kcal.
Weitere Kuchen
1 Ingwer-Zimt-Kranz und Australischer Teekuchen
2 Geburtstagskuchen, Geburtstagszug für den Kindergeburtstag