Pfirsich-Orangen-Tarte und Pflaumen-Mandel-Kuchen

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In Frankreich sind saftige Kuchen mit dünnem Knusperboden und frischen Früchten besonders beliebt. Hier ein Beispiel die Pfirsich-Orangen-Tarte

Pfirsich-Orangen-Tarte – Pflaumen-Mandel-Kuchen: Der Spätsommer beschert uns allerlei Früchte, beispielsweise die feinen Pflaumen. Bei diesem Kuchen versinken die Früchte in einem saftigen Marzipanguss.

Pfirsich-Orangen-Tarte und Pflaumen-Mandel-Kuchen

Die Pfirsich-Orangen-Tarte

Vorbereitungszeit: ca. 45 Min.

Kühlzeit: mindestens 30 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

 

Zutaten für 12 Stücke Pfirsich-Orangen-Tarte

  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Mehl
  • 2 EL Puderzucker
  • 125 g kalte Butter (und Fett für die Form)
  • 1 kleines Ei

Für die Füllung

  • 400 ml Milch
  • 2 kleine Eier
  • 3 EL Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 2 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  • zwei EL Orangensaft
  • 2 EL Orangenlikör
  • 5 – 6 frische Pfirsiche oder 1 Dose Pfirsichhälften (800 g)
  • 2 EL Mandelblättchen

 

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten verkneten, mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 26 cm große Tarteform fetten.
  3. Den Teig ausrollen, die Tarteform damit auskleiden. Aus überschüssigem Teig kleine Blätter formen und diese auf ein Stück Backpapier  legen. Mit einem Streifen Alufolie die Ränder des Kuchens befestigen, damit sie nicht herunterrutschen, Den Boden mit einer Gabel  mehrmals einstechen.
  4. Die Tarteform und die Teigblätter auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und backen. Die Teigblätter nach etwa 7 bis 8 Minuten  herausnehmen, die Tarteform nach etwa 10 Minuten. Die Folie entfernen und den Kuchen weitere 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  5. Inzwischen die Milch mit den Eiern, Zucker und der Speisestärke in einem Topf unter ständigem Rühren langsam zu einer festen Creme  kochen, dann wieder abkühlen lassen. Mit Orangenschale, -Likör und -Saft aromatisieren.
  6. Frische Pfirsiche über brühen, schälen und halbieren, Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen. Die Früchte in Spalten schneiden.
  7.  Den Tarteboden vorsichtig (!) aus der Form lösen, die Orangen creme darauf verteilen. Mit Pfirsichspalten, Mandelblättchen und den  gebackenen Teigblättern dekorieren.

Pro Stück Pfirsich-Orangen-Tarte etwa 240 kcal.

 

Pflaumen-Mandel-Kuchen

Pfirsich-Orangen-Tarte und Pflaumen-Mandel-Kuchen

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.

Kühlzeit: mindestens 1 Std.

Backzeit: ca. 35 Min.

 

Zutaten für 12 Stücke

  • 200g Mehl
  • 125 g kalte Butter (und Fett für die Form)
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2 Eier, 4 EL Zucker
  • 250 g Creme fraiche
  • 2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 400 g frische rote Pflaumen

 

Zubereitung

  1. Mehl, Butter, Puderzucker und Wasser verkneten, etwa 1 Stunde kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 2250 C vorheizen. Eine 28 cm große Tortenboden Form fetten. Den Teig ausrollen und die Tortenboden Form damit auskleiden, mit  einer Gabel mehrmals einstechen. Einen Kreis aus Pergamentpapier auf den Tortenboden legen, die Hülsenfrüchte darauf geben. Den Tortenboden  auf der mittleren Schiene im Ofen 10 Minuten blind backen.
  3. Die Marzipanrohmasse weich kneten, dann mit den Eiern, dem Zucker, der Creme fraiche und der Zitronenschale glatt rühren. Die Pflaumen  waschen, halbieren und entsteinen.
  4. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die  Marzipancreme auf den Teig geben, die Pflaumenhälften mit  den Rundungen nach oben daraufsetzen. Den Kuchen noch etwa 25 Minuten backen, zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück etwa 360 kcal.

 

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