Backrezept Baisertorte mit Johannisbeercreme

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Die Zutaten für das Backrezept Baisertorte ergeben ca. 9 Stücke, die Backzeit beträgt 2 Stunden, das Baiser mit Schokoladencreme eine Stunde

Backrezept Baisertorte; Zartes Baiser mit Johannisbeercreme und Baiser mit Schokoladencreme.

Backrezept Baisertorte mit Johannisbeercreme

Die Baisertorte mit Johannisbeercreme ist ein delikates und erfrischendes Dessert, das aus einem knusprigen Baiserboden besteht, der mit einer cremigen Füllung aus Johannisbeeren zubereitet wird. Der Baiserboden wird traditionell aus Eischnee und Zucker gebacken, bis er eine knusprige Konsistenz erreicht. Die Johannisbeercreme wird aus frischen oder eingekochten Johannisbeeren zubereitet und verleiht der Torte eine fruchtige und saure Note, die perfekt mit der süßen Baiserkruste harmoniert. Diese Torte ist eine elegante und schmackhafte Option für besondere Anlässe oder als köstliches Dessert für Gäste.

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Vorbereitungszeit 1 30

Zubereitungszeit 2

Portionen 9 Stück

Zutaten

Für die Baisermasse

6 Eiweiß
2 Teelöffel Zitronensaft
185 g Zucker
185 g Puderzucker
25 g Speisestärke.

Für die Johannesbeercreme

400 g rote Johannisbeeren
8 Blatt weiße Gelatine
100 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Schlagsahne.

Für die Verzierung

250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g rote Johannisbeeren.

Anleitungen

Eiweiß in einer großen Rührschüssel steif schlagen. Zitronensaft zufügen, Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen.
Gesiebten Puderzucker und Stärke mischen, unter den Eischnee heben.
Für die Baiserböden auf die Rückseite von zwei Bögen Backpapier je ein Quadrat (ca. 20 x 20 cm) zeichnen. Papier wenden, auf zwei Bleche legen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und schlangenlinienartig auf die vorgezeichneten Linien spritzen. Jeweils einen Tupfen auf die Ecken setzen, das Innere gleichmäßig ausspritzen.
Sterntülle evtl. gegen eine Lochtülle auswechseln und aus der restlichen Masse ca. 8 cm lange Streifen neben die Böden spritzen.
Beide Bleche in den Backofen schieben, Baiser ca. 2 Stunden backen (trocknen). Temperatur: E-Herd/Umluft: 100 Grad Gas: Stufe 1. Dabei die Backofentür einen Spaltbreit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Zwischendurch die Backbleche mehrmals umschichten. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Zubereitung Johannesbeercreme

Gewaschene, abgestreifte Johannisbeeren durch ein Sieb passieren. Eingeweichte und aufgelöste Gelatine, Zucker und Zitronenschale unter das Fruchtmark rühren, kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterheben.
Johannisbeercrerne In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Einen Baiserboden auf eine Kuchenplatte legen, die Creme in Schlangenlinien darauf spritzen.
Den zweiten Boden am Rand rundherum mit Johannisbeercreme bespritzen, auf den ersten Boden setzen.

Zubereitung Verzierung, Backrezept Baisertorte

Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen, in die Mitte des oberen Bodens geben.
Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Baiserstreifen durchbrechen, mit den Beeren auf die Sahne geben. Evtl. mit Puderzucker bestäuben. Baisertorte nach Wunsch mit Zitronenmelisseblättchen garnieren, sofort servieren.

Backrezept Baiser mit Schokoladencreme

Für das Backrezept Baiser mit Schokoladencreme benötigen Sie zunächst einen knusprigen Baiser, der aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt wird und im Ofen gebacken wird, bis er eine leichte goldene Farbe annimmt. Die Schokoladencreme wird aus geschmolzener Schokolade und Sahne zubereitet, um eine reichhaltige und cremige Füllung zu bilden. Nachdem das Baiser gebacken und abgekühlt ist, wird es mit der Schokoladencreme gefüllt und kann optional mit Früchten oder gehackten Nüssen garniert werden, um eine köstliche und elegante Dessertoption zu bieten.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 1 30

Zubereitungszeit 1

Trockenzeit 1

Portionen 12 Stück

Zutaten

Für die Baisermasse

3 Eiweiß
150 g Zucker
75 g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Speisestärke.

Außerdem

50 g Zartbitter-Schokolade.
Für die Cremes:
6 Blatt weiße Gelatine
50 g Zartbitter-Schokolade
1/4 l Vollmilch
2 Eigelb
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
250 g Schlagsahne

Anleitungen

Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Restlichen Zucker, Haselnüsse und Speisestärke mischen und mit einem Teigschaber unterheben.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und jeweils sechs Herzen (ca. 10 cm) und sechs Tupfen (ca. 5 cm) darauf spritzen.
Baiserherzen und -tupfen auf den Backblechen ca. 24 Stunden vor trocknen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen (trocknen, siehe 1. Rezept "Die Baisermasse", Punkt 5).
Temperatur: E-Herd/Umluft: 75 Grad Gas: Stufe 1
Backbleche herausnehmen. Baiserherzen und -tupfen darauf auskühlen lassen. Zartbitter-Schokolade zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen. Baiserherzen damit bestreichen, fest werden lassen.

Zubereitung Creme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen. Milch zum Kochen bringen, dann etwas abkühlen lassen.
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker in einer Metallschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Dann die Eigelb-Zucker-Masse im heißen Wasserbad schaumig-cremig aufschlagen, dabei die abgekühlte Milch langsam zugießen.
Ausgedrückte Gelatine in der Eigelb-Zucker-Masse auflösen. Die Creme halbieren. In eine Hälfte die geschmolzene Zartbitter-Schokolade hineinrühren. Beide Cremes kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Cremes zu gelieren beginnen, jeweils die Hälfte der Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Erneut kalt stellen, bis die Cremes spritzfähig sind.
Zuerst die helle Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Baiserherzen jeweils zur Hälfte damit bespritzen. Dann die Schokoladencreme in den Spritzbeutel füllen und die andere Hälfte der Herzen damit bespritzen. Jeweils einen Baisertupfen daraufsetzen. Nach Wunsch zum Schluss mit etwas Kakaopulver bestäuben.